和風姬松茸清湯配韭蔥生蠔
材料 (4人份):
早煮昆布 2塊 (小)->浸水一晚備用
沙甸魚乾 50克 (圖1)
木魚花 6克
水 800毫升
姬松茸 4條
竹鹽 (海鹽) 少許
一蘭醬油/鮎醬汁/淡口醬油 1小匙
廣島蠔 4隻
生粉水 2大匙
雲吞皮 4塊
油少許 -> 令烚好的雲吞皮不會黏住
枝豆,蟹籽少許
韭蔥絲,洋蔥絲 100克 (以牛油慢火炒軟備用,過程需時10-15分鐘)
做法:
1) 沙甸魚乾去頭和內臓備用 (因為會令魚湯變苦,建議用剪刀剪去所有魚乾的頭,再手卒開魚骨和魚肉,浸水)
2) 昆布連昆布水和沙甸魚乾煮至將近沸點. (圖3)
3) 昆布取出,待上滾後撇去白泡,轉細火煲25分鐘.
4) 加入木魚碎,蓋上鍋蓋一分鐘.
5) 隔去湯渣後,加入開半的姬松松茸和竹鹽以中細火煲15分鐘,最後以豉油調味.
6) 雲吞皮烚若兩分鐘,加油撈好.
7) 生蠔以生粉洗淨好烚好置碗中,蠔上再放韭蔥蓉,雲吞皮.
8) 把滾湯倒入碗中,再放上蟹籽,枝豆粒和湯中的松茸即成. (圖4)
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